Les sandwichs Kebab de Sophie

Qui est Sophie ? L’épouse d’Arnaud de Gramont, le sémillant chef du Café des épices, une des jeunes tables de Marseille, moderne, inventive, fêtarde même aux beaux jours quand la terrasse voisine de la mairie permet les apéros tardifs. Sophie œuvre dans l’ombre pour assurer la promo du restaurant, gérer les commandes, la compta, les réservations et les centaines de sandwichs et autres en-cas qu’il faut livrer quand il s’agit de restaurer une assemblée lors d’une inauguration ou d’un cocktail VIP. La famille (ils ont 4 enfants…) étant Roucassienne, Endoume.fr a décidé de publier la recette pique nique préférée du restau, tombée à pic en ces temps propices aux piques nique : le Kebab d’Agneau à la menthe, poivrons rouges, brousse aux citrons confits et piment d’espelette. Bon appétit !

Ingrédients pour 4 pers :
- 500 g de viande d’agneau hâchée
- 2 poivrons rouges
- 1 citron confit
- 300 g de brousse
- Une pincée de piment d’Espelette
- 5 cl d’huile d’olive
- Feuilles de menthe
- Pain kebab
- Sel et poivre du moulin

Préparation :
- Passer les poivrons à four chaud jusqu’à ce que la peau brunisse de chaque côté.
- Les envelopper de film alimentaire, laisser reposer et retirer la peau.
- Le couper en lamelles.
- Mélanger la brousse, le citron épépiné, sel, poivre et mixer avec l’huile d’olive.
- Ajouter les poivrons rouges.
- Mélanger la viande avec le piment d’Espelette, saler.
- Remplir la moitié d’un presse-steack de viande. Déposer des feuilles de menthe, et combler de viande. Presser.
- Poêler les steacks 2 mn de chaque côté.
- Dans un pain kebab, idéalement tiédi quelques minutes, disposer le steack puis la sauce.
- Manger chaud.

L’Amap de Samatan cherche nouveaux adhérents

L’Amap de Samatan qui commencera sa saison d’été le 21 mai 2013, a besoin de nouveaux adhérents pour continuer à fonctionner. L’agriculteur ayant trouvé de nouvelles terres, sa production sera encore plus abondante et plus variée.
Fonctionnement : inscription préalable auprès de l’association (adhésion annuelle 5 euros) ; l’agriculteur fournit sa production directement aux membres de l’Amap ; engagement pour une saison (6 mois) pour un panier (4 personnes) à 20 € ou un demi-panier (2 personnes) à 10 € ; livraison des paniers chaque mardi soir, à venir chercher au bar La Dolce Vita à Samatan (49, rue du coteau 7e), de 19h à 20h.
Fruits et légumes livrés l’été dernier : aubergines, courgettes, tomates, concombres, poivrons, radis, fèves, haricots verts et violets, salades variées, cébettes, basilic, persil, coulis de tomates, abricots, cerises, pêches, prunes, melons, pastèques, figues.
Fruits et légumes livrés l’hiver précédent : betteraves, fenouil, céleris, radis, cébettes, oignons, pommes de terre, carottes, navets, courges variées, choux-rave, épinards, blettes variées, lentilles vertes, pois chiches, salades variées, roquette, persil, moutarde japonaise, ciboulette, pommes, poires, jus de pommes.
Contacts : veyronhelene@gmail.com ou rasquero@free.fr ou laisser un message au bar La Dolce Vita.

Paniers d’Endoume : des contrats encore disponibles

L’association des Paniers d’Endoume qui propose la livraison hebdomadaire de paniers de légumes bio en liaison avec des producteurs locaux, selon le principe des Amap, dispose encore, dans le cadre de la saison pintemps-été 2013, de l’équivalent de 7 paniers à pourvoir.
Pour souscrire à un contrat, il suffit de se rendre à l’une des distributions, tous les lundis au Centre des Lices (10, rue des Lices) de 18h15 à 19h et à l’Œuvre de Jeunesse Timon David (221 rue d’Endoume, entrée rue Joseph Etienne) de 19h15 à 20h. Plus d’infos sur http://www.lespaniersdendoume.fr

Cinéma au 26 Café en février

Le 26 Café, c’est un restaurant, plutôt sans chichi, plutôt pas cher, c’est aussi un bar à la déco branchée, à l’ambiance détendue. On s’y cultive aussi, car Alain, le jeune maître des lieux aime ça. En toute simplicité, il aime bien partager au fil de l’année, avec clients et amis, des concerts, des expos et maintenant du cinéma. En février, avec le froid ambiant, ça tombe à pic, il nous a concocté une petite programmation style ciné-club, dans la ligne droite des cinés de quartiers populaires. Au menu : « Le ruban blanc » le 6 et 10/02, « Gloria » les 13 et 17/02, « La Fureur de vivre » les 20 et 24/02 et « Il était une fois dans l’ouest » les 27/02 et 2/03 à 16h. Entrée libre. Tél : 04 91 54 09 64. Adresse : 26, avenue de la Corderie 7e.

Gérald Passedat au Mucem ?

Si l’on en croit un des blogs de La Provence, Gérald Passédat, notre chef étoilé du Petit Nice, essaimerait au-delà d’Endoume. Il devrait ainsi ouvrir trois espaces de restauration dans le futur Mucem encore en construction. Il s’agirait de « trois restaurants correspondant chacun à trois concepts culinaires et trois gammes de prix pour que personne ne soit oublié. Le restaurant le plus prestigieux serait bien-sûr installé au dernier étage avec vue sur la ville et la mer ». Une idée qui lui a peut-être été soufflée par son voisin, Rudy Ricciotti, l’architecte du musée. A suivre…

Le biscuit de l’OM est né près de chez vous

On connaissait les tee-shirts bien-sûr, mais aussi les mugs, bonnets de piscine, thermomètres, brosses à dents estampillé l’OM. Côté consommables à l’effigie du club, on avait vu fleurir aussi les nougats, le vin et le sirop. Voici que vient de naître cette fois, au Fournil des remparts (40, rue d’Endoume), Massiliou, le biscuit de l’OM. L’idée est sortie tout droit des méninges du boulanger, Stéphane du Grazia, OM addict depuis son plus jeune âge, comme son père. Le petit biscuit rond parfumé à l’anis et dont la recette mèle aussi du miel, de la fleur d’oranger et de l’huile d’olive, fait des petits sous contrat de licence. Il est vendu (7,5 € la boite) au Fournil et dans les boutiques officielles du club. Son packaging, aux dominantes de bleu, of course, a été mûrement étudié.

Brunch de Noël à La Passarelle

La brocante La cave aux trésors (cf info parue le 24/08/2010) et le restaurant La Passarelle proposent dimanche 11 décembre de 11 à 16h, un brunch « comme chez grand-mère, bien copieux avec de bons produits maisons » et un vide « réserve secrète » de la brocante « avec plein d’exclus et de trouvailles dans leur jus à s’approprier à prix père Noël ». Ce sera dans le fameux jardin de la Passarelle s’il fait beau, en terrasse chauffée ou à l’intérieur s’il pleut. Réservation possible au 06 68 62 77 87.

Ateliers de bio-nutrition à La Passerelle

La marque de produits bio Bjorg fait sa promo en proposant des ateliers gratuits, réalisés en partenariat avec Laurence Salomon, naturopathe et chef cuisinier, pour apprendre à choisir et associer les ingrédients pour leurs qualités nutritionnelles. Ces ateliers itinérants s’arrêtent à Marseille les 12, 17 et 26 novembre au restaurant La Passerelle (52 rue plan-fourmiguier 7e). Ils se déroulent en 3 temps :
1) la présentation des grands principes de la nutrition (notamment en matière de choix de certains ingrédients tels que les huiles, les sucres ou les céréales)
2) des dégustations de produits (Bjorg, bien-sûr)
3) la réalisation d’1 ou 2 recettes simples.
C’est gratuit et ouvert à tous. Il suffit de s’inscrire sur www.bjorg.fr

Gilbert et les rameurs, avec vue sur le port

Gilbert a quitté Castellane et les affres du centre-ville, pour venir s’installer dans le 7e, au Rowing Club. Un petit coin bien de chez nous, un peu secret, avec une terrasse à fleur d’eau, une vue inoubliable sur l’entrée du port. Il rame, lui, en cuisine pour nous servir, dans un cadre flambant neuf, coloré style Mondrian, tendance mais pas trop, une cuisine simple, des plats copieux, faisant la part belle aux produits d’appellation, au poisson frais, légumes croquants, purée maison… Chez lui, le surgelé est d’ailleurs annoncé, histoire de ne pas tromper le client. Le midi, ce sera au choix, à la carte (environ 30 € par personne) ou 3 plats du jour (11 à 13 €). Le soir, Gilbert nous concocte des « pinxtos », ces tapas basques qui mêlent sur du pain grillé juste à point une garniture de légumes marinés, poulpes, gambas ou jambon de pays. Dans tous les cas, il propose 5 à 6 vins par mois, choisis par lui-même, en fonction du moment et de l’humeur.
Ouvert tous les jours à midi, le soir du jeudi au samedi. Adresse : 34, Bd Charles Livon 7e (parking assuré) – Tél. : 04 91 900 778.

Une Amap en projet à Samatan

Corinne et Hélène, deux habitantes du quartier de Samatan, souhaitent créer une  Association pour le maintien de l’agriculture paysanne, ou Amap, proche de chez elles. Adhérer à une Amap permet à un paysan de s’assurer un revenu fixe quelle que soit sa récolte et à chaque foyer engagé de recevoir chaque semaine, à proximité de chez lui, un panier de fruits et légumes bio, de saison et cultivés localement. Deux producteurs bio de la région sont d’ores et déjà associés à ce projet.
Si vous êtes intéressés, vous pouvez contacter Corinne au 06 12 67 23 32 ou Hélène au 06 12 49 60 66 (mail : veyronhelene@gmail.com)

Irez-vous déjeuner chez Gilbert ? Oh, pardon, au Castel Jacques ?

Gilbert Bitton, l’ex-patron (Endoumois) du Café Parisien (rue de La République) vient de poser ses valises Place Castellane, en reprenant avec son associé Jo « Le Castel Jacques ». Dans la foulée, la déco, l’ambiance et la carte ont pris un sacré coup de neuf. On peut y passer prendre un petit déjeuner ou l’apéro tapas le soir. Pour déjeuner, pas de doute, la carte ressemble à Gilbert. La cuisine est généreuse, chaleureuse, 100% méditérranéenne. On fait un petit tour par l’Espagne avec les poissons et calmars à la plancha, par l’Italie avec les pâtes et les rizottos, par le Maroc natal de Gilbert pour les couleurs et les saveurs. On s’arrête finalement en France pour la pâtisserie…
Le Castel Jacques, 16 place Castellane 6e, tous les jours de 6H30 à 22 H30 – Tél 04 91 82 95 06

Les paniers bio du 7ème

Les paniers bio, tout le monde (ou presque) connaît. C’est bon pour la santé, pour l’environnement et pour l’économie locale puisque cela permet à des producteurs de fruits et légumes bio de vendre leurs produits dans leur région, évitant des heures de transports routiers et quelques tonnes de CO2.
Généralement, on s’abonne à une « Amap » et on reçoit dans un point-relais son panier hebdomadaire de fruits et légumes de saison. Si vous craignez d’être « débordé(e) » et si vous n’êtes pas tous les jours six à table, sachez que les formules se sont assouplies et qu’il est parfois possible de s’abonner à un « demi panier » ou une semaine sur deux. Rien n’empêche non plus de se regrouper entre voisins. Certains formules, généralement un peu plus onéreuse, comme Seconde nature, ne nécessite par d’abonnement. On reçoit chaque semaine et il suffit de prévenir quand on est absent. Plusieurs points de livraisons existent dans le 7ème.

En voici quelques-uns :

Seconde nature

Valérie Calas, installée à Eguilles près d’Aix, dispose de plusieurs points de livraisons à Endoume (Eglise, Malmousque,…). Tél 04 42 79 76 14 – 06 63 36 49 52

Ma Terre

Pangea Comptoir des Peuples- 1, Rue de l’Abbaye
Renseignements : Christel, 04 91 33 64 13 -
Livraisons : vendredi 15h30 à 19h.

Les paniers bio

Les Fleurs de Nice – 128 Bis, Corniche Kennedy – 13007 Marseille – Retrait le mardi de 17h à 19h

Les paniers marseillais

- Lundi, Centre social des Lices (10, montée des lices)  et centre Timon David (avenue Joseph Etienne, au niveau du 211 rue d’Endoume) – Les paniers d’Endoume, 04 91 52 55 46)

- Vendredi, Au bois sacré (renseignements, le Panier de Vauban : dardels@wanadoo.fr)

La Bonne saison

Le cœur des vignes – 57 rue d’Endoume – 13007 Marseille – Tél : 04 91 52 85 47

Paniers à récupérer tous les jeudis de 16h à 20h. Vous trouverez beaucoup de vins bio dont certains seront sélectionnés au fil des saisons pour s’accorder avec votre panier et ses recettes.

Un dossier assez complet sur : http://nouveaux-arrivants-a-marseille.over-blog.com/article-33519709.html

Il y a aussi des concours de contrée aux Dauphins Corniche

On vous annonçait il y a peu les vendredis jazz des Dauphins Corniche (cf info parue le 03/11), mais le « resto-club » a plus d’un tour dans son sac et organise, mardi 10 novembre, à partir de 20h, la première « soirée dîner buffet concours de contrée ». Il s’agit d’une formule concours « buffet-dînatoire compris » pour laquelle la réservation est obligatoire. Attention : le concours commencera impérativement à 21h, les participants pourront donc dîner avant ou pendant le concours.

Infos et réservation : 04 91 70 70 10 ou dauphinscorniche@gmail.com

Dans la famille Honoré, je choisis…

Ambiance feutrée et déco raffinée, Honoré invite à la douceur. Aux platines de ce restau-boutique-atelier, très « tendance », Edouard. A moins de 30 ans, il a déjà roulé sa bosse entre Saint-Tropez et Paris.
En amoureux de la cuisine hispanique, il se plait à manier herbes et épices.La carte est donc méditerranéenne, un  Rioja accompagnera volontiers le tout, pour ne pas faire de faute de goût.

Dans le même espace, Annick Lestrohan, sa mère, propose ses créations : ligne pour enfants, pulls adulte, linge de maison, objets de déco, accessoires. Sans oublier les bijoux signés Stéphanie, la fille !
A deux pas, soit deux numéros plus loin, on pousse la porte de « Casa Honoré », une maison d’hôtes façon ryad contemporain, ouverte récemment par Annick (la mère, donc), dans une ancienne imprimerie. Chaque chambre est bien-sûr décorée avec les créations de la marque Honoré.

Honoré, 121 rue Sainte, 7e. Tél : 04 91 33 08 34. Casa Honoré, 123, rue sainte, 7e. tél : 04 96 11 01 62.